Van Christoffel van den Berghe is weinig bekend. Naast landschappen schilderde hij bloemstillevens en vogelstukken. Zijn werk werd al vroeg gewaardeerd. Al vóór 1625 bevond zich in de collectie van de Engelse Prince of Wales, de latere koning Charles I, een door Van den Berghe vervaardigd schilderij van zes dode vogels. Wie zijn schilderijen wil zien, moet tegenwoordig naar Antwerpen, Den Haag, Los Angeles, Philadelphia of New York.
Uit zijn werk - vooral zijn bloemstillevens - blijkt dat hij een leerling was van Ambrosius Boschaert d.O.. Ook schilderde hij enkele Vanitas-stillevens, waarbij hij als symbool van de vergankelijkheid het bloeiende leven van planten in schril contrast deed staan met een luguber doodshoofd.
Wordt in 1621 genoemd als deken van het schildersgilde in Middelburg, waar hij blijkbaar reeds enige tijd woonde.